這篇漫畫里所有文字內(nèi)容都參考《中華茶史·唐代卷》這本書,這本書是我見過的國內(nèi)最權(quán)威的唐代茶史的書了,唐代宮廷和文人喝茶那些事兒還挺有意思,有興趣的可以買來看哦!(來源:桃金娘漫畫)
中國的飲茶,不僅是解渴的生理需要,而且是一門藝術(shù),更是一種文化,這門藝術(shù)的發(fā)軔就始于唐代,它的形式就是“煎茶”。
唐代流行的是餅茶,餅茶不宜直接煎飲,必須經(jīng)過加工。加工的過程分炙、碾、羅道。炙就是烤茶,餅茶存放時,會吸收一定的水分,烤干才容易逼出茶香??撅灢?,不能通風(fēng)烤,也不能在燃燒殆盡的余火灰燼上烤,否則火焰飄忽,冷熱不勻,都會影響烤炙質(zhì)量。烤炙時,用夾子夾住餅茶,盡量靠近火,不時翻轉(zhuǎn)??境鱿窀蝮”骋粯拥男∨輹r,離火五寸,即用文火慢烤,等到餅面松開,再按原來方法重烤,直到水汽蒸發(fā)完畢為止。接著是碾,碾茶的用具是碾(包括墮,即碾床)與拂塵。
茶碾在唐代一般用木制品,但宋代蔡襄《茶錄》與宋徽宗《大觀茶論》則主張用銀與熟鐵作碾,以為“碾以銀為上,熟鐵次之”。碾碎的茶末還要羅,才能使茶末不至于過粗。羅就是篩子,底盤以竹節(jié)做成,口徑僅12厘米左右,上面覆以紗或絹。紗、絹的孔眼有多大,已難知曉。陸羽《茶經(jīng)》曾云:“末之上者,其屑如細(xì)米”,“碧粉縹塵,非末也”。據(jù)此推測,高級的末茶既非片狀,又非粉末,應(yīng)該是細(xì)末狀的顆粒。碾成羅畢的茶末,色澤金黃、均勻細(xì)整,是詩人歌詠的對象,唐人李群玉詩云:“碾成黃金粉,輕嫩如松花。”(《龍山人惠石廩方及團(tuán)茶》)
末茶烤炙完畢,就可以煎茶了。煎茶包括兩道程序:即燒水與煮茶。先將水放入“鰒”(一種大口鍋,兩側(cè)有方形的耳,是陸羽設(shè)計的一種茶具)中燒開。到“沸如魚目,微有聲”時是第一沸。隨即加入適量的鹽來調(diào)味。到了“緣邊如涌泉連珠”,為第二沸。
這時舀出一瓢開水,用竹夾在“鰒”中攪動,形成水渦,使水的沸度均勻。然后用一種叫“則”的量茶小構(gòu),量取一“則”茶末,投入水渦中心,再加以攪動。到茶湯“勢若奔濤濺沫”時,稱第三沸,將原先舀出的一瓢水倒回去,使開水停沸,這時,會出現(xiàn)許多“沫餑”,即茶湯面上的浮沫,湯花。古人以為,茶以“沫餑”多為勝?!恫杞?jīng)》將茶的湯花分為沫、餑、花三類,說:“華(花)之薄者曰沫,厚者為餑,細(xì)輕者曰花。如棗花漂 漂然于環(huán)池之上,又如曰潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者,若綠錢浮于水湄,又如菊英墮于尊俎之中。餑者,以滓煮之,及沸,則重華累沫,皤皤熙若積雪耳。”等到湯花漂浮,茶香也就發(fā)揮到恰到好處了,這時,便開始“酌茶”。
酌茶就是用瓢向茶盞分茶。酌茶的基本技巧是使各碗的沫餑均勻沫餑是茶湯的精華,不勻,茶湯滋味就不一樣了。茶湯與湯花均勻地分到各盞,每盞之中,嫩綠帶黃的湯色上浮動著如同積雪的湯花,相映成趣,令人賞心悅目,唐代詩人常歌詠之。曹鄴《故人寄茶》云:“碧澄霞腳碎,香泛乳花輕。六腑睡神去,數(shù)朝詩思清?!眲⒂礤a《西山蘭若試茶歌》云:“白云滿碗花徘徊,悠揚噴鼻宿醒散。”喝了這樣的茶,鮮醇爽口,回味無窮,不但可以提神醒腦,還能夠激發(fā)靈感,引發(fā)詩興,難怪文人墨客,“不可一日無茶也”。
酌茶的數(shù)量,陸羽也有一定的規(guī)定。陸羽反對煎茶隨便添水,茶湯煎畢,“珍鮮馥烈者,其碗數(shù)三,次之者,碗數(shù)五”,也就是說,用一“則”末茶煎一升茶湯,如果要求茶味濃烈,可酌三碗,次一等的,酌五碗,原汁飲用,趁熱喝完,不至于使“精英隨氣而竭”。剩下的,由于“沫餑”酌完,淡而無味,不是解渴就沒必要去喝了。如果人數(shù)增為四或六人,缺了一碗,則用“雋永”(即預(yù)先留下的茶湯)來補(bǔ)充。
要將茶湯煮好,對燃料的選擇也很關(guān)鍵,陸羽認(rèn)為,最好用木炭,其次用硬柴。沾染了膻腥的木柴,或含油脂多的,以及朽木之類,都不宜用。用木炭燃燒的火,稱之為“活火”。庸人是很重活火的,詩人李約曾說:“茶須緩火炙,活火煎?;罨鹬^炭火之有焰者。當(dāng)使湯無妄沸,庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布,微微有聲;中則四邊泉涌,累累連珠;終則騰波鼓浪,水汽全消,謂之老湯。三沸之法,非活火不能成也。”(引自唐·溫庭筠《采茶錄》)
此外,茶湯品質(zhì)高低與水質(zhì)更有聯(lián)系。
唐人的煎茶法細(xì)煎品飲,將飲茶由解渴升華為藝術(shù)享受。一道道繁瑣工序之后,方才獲得一種輕啜慢品的享用之樂,使人忘情世事,沉醉于一種恬淡、安謐、陶然而自得的境界,得到了物質(zhì)與精神的雙重滿足,因而煎茶之法創(chuàng)自陸羽后,在整個唐代風(fēng)行不衰。
來源:茶貴人
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